HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Bagian dari ISO 22000 (Food Safety Management System), yang difokuskan pada metode untuk melakukan risk analysis / analisa resiko terhadap bahaya yang disebabkan oleh makanan dalam proses penyediaannya.

Secara ringkas, HACCP adalah :

  • Sistem jaminan mutu keamanan pangan/produk.
  • Mendasarkan pada kesadaran bahwa bahaya dapat timbul pada setiap titik atau tahap produksi.
  • Namun dapat dilakukan pencegahan melalui pengendalian titik-titik kritis.

HACCP terdiri dari 7 prinsip:

  • Analisa Bahaya
  • Penentuan titik-titik kritis
  • Penetapan batas kritis
  • Menetapkan prosedur monitoring
  • Menetapkan tindakan koreksi
  • Menetapkan prosedur verifikasi
  • Mengembangkan sistem rekaman
WhatsApp chat Chat WhatsApp