HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Bagian dari ISO 22000 (Food Safety Management System), yang difokuskan pada metode untuk melakukan risk analysis / analisa resiko terhadap bahaya yang disebabkan oleh makanan dalam proses penyediaannya.

Secara ringkas, HACCP adalah :

• Sistem jaminan mutu keamanan pangan/produk.
• Mendasarkan pada kesadaran bahwa bahaya dapat timbul pada setiap titik atau tahap produksi.
• Namun dapat dilakukan pencegahan melalui pengendalian titik-titik kritis.

HACCP terdiri dari 7 prinsip:

• Analisa Bahaya
• Penentuan titik-titik kritis
• Penetapan batas kritis
• Menetapkan prosedur monitoring
• Menetapkan tindakan koreksi
• Menetapkan prosedur verifikasi
• Mengembangkan sistem rekaman