HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Bagian dari ISO 22000 (Food Safety Management System), yang difokuskan pada metode untuk melakukan risk analysis / analisa resiko terhadap bahaya yang disebabkan oleh makanan dalam proses penyediaannya.
Secara ringkas, HACCP adalah :
- Sistem jaminan mutu keamanan pangan/produk.
- Mendasarkan pada kesadaran bahwa bahaya dapat timbul pada setiap titik atau tahap produksi.
- Namun dapat dilakukan pencegahan melalui pengendalian titik-titik kritis.
HACCP terdiri dari 7 prinsip:
- Analisa Bahaya
- Penentuan titik-titik kritis
- Penetapan batas kritis
- Menetapkan prosedur monitoring
- Menetapkan tindakan koreksi
- Menetapkan prosedur verifikasi
- Mengembangkan sistem rekaman